ติดใจ ที่ ติดลม: Tidlom Thai 'Fusion Food'

I meant to write about this Thai restaurant last night since a friend of my who is a big fan of Thai food in Australia took me to this new restaurant "TID LOM" (literally means continuously fly high or remain in the position continuously, cosily). First of all, I didn't realise why the owner called this place 'an antique restaurant' until I saw the fancy, antique decos....a full gamut of Thai film posters, most of them are what I grew up withใ

หลังจากตะลอนทัวร์ ในกทม เมืองที่คนขึ้นรถไฟฟ้าเป็นว่าเล่น ฉันก็ได้กลับมาทำงานที่เมลเบิร์นต่อ และ แน่นอน การหาของกินอร่อยๆ และ เอามาเล่าสู่กันฟังยังอยู่ในกมลสันดานของฉัน มิเสื่อมคลาย เมื่อคืนนี้ เพื่อนๆที่ชอบกินโทรมาหาแล้วบอกว่ามีร้านไทยเปิดใหม่ชื่อร้านอ่านไม่ออกเพราะเขาเขียนว่า Tid Lom ฉันบอกว่า อ๋อ เจ้าของร้านคงชื่อ นายลม แล้วบวชนานพอสึกออกมาก็เลยเป็นทิดงัย อ่านว่าร้าน ทิดลม ทุกคนก็หลงเชื่อในตรรกะของฉัน พอไปถึงร้านจึงรู้ว่า ผิดหมด ชื่อร้านเขาก็ ติดลม งัยยยยยย

เข้าไปถึงร้าน เอ๊ะ ทำไมเจ้าของร้านและน้องๆในร้านหน้าคุ้นมาก อพิโธ่ เป็นน้องๆอดีตเจ้าของร้านกับแกล้มที่ฉันเคยเอามาเล่าให้ฟังเมื่อพักใหญ่ๆ เขาชื่อน้องท๊อปกับน้องดรีมงัย น่าร๊อกกก ทั้งคู่นะตัวเธอ

Top and Dream, the Owners

บรรยากาศในร้าน อืม เขาพยายามทำเป็นแนวย้อนยุคหน่อยๆนะ เช่น เอาโปสเตอร์หนังเก่ามาติด เอารถเข็นมาตั้ง เอาโคมไฟจากจตุจักรมาใส่ แวบแรกฉันว่ามันดูลักลั่นนะ คือ มันดูพยาย๊ามมมม พยายาม แต่พอนั่งไปนานๆก็เริ่มรู้สึกคุ้นๆเหมือนนั่งในสวนจตุจักร ประมาณว่า เจ้าของตั้งใจให้รู้ว่าอยากเก่าอะไรทำนองนี้

เข้าเรื่องอาหารเลยดีกว่า เพราะหิวและสิ่งแรกที่ฉันต้องสำรวจในเมนูก่อนให้การผ่านหรือตก ราวกับการสอบไอเอ้ลท์หรือโทเฟลของเด็กนักเรียน คือ มี อาหารทำนองกะหรี่พัฟ และ สปริงโรลไหม ว้าววววววววว ร้านนี้รอดไปแล้วคุณผู้ชม ไม่มีเมนูยุคเมียฝรั่งหลังสงครามเวียตนามมาเปิดร้านไทย แต่เมนูดูร่วมสมัยมากขึ้น สิ่งแรกที่เรารวมตัวกันคิดคือ จะกินอะไรดี ในที่สุดก็จิ้มมาได้ตามที่เห็นจากเมนู มี หมูแดดเดียว ยำปลาดุกฟู ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย ปลาลุยสวน ข้าวผัดปู และ ยำแหนมสดข้าวคั่ว สาบานนะว่าไปกินกันสี่คน เหมือนยกไปทั้งกองทัพเจงๆ

รอไปสักพักอาหารก็เริ่มทยอยมา

We were extremely hungry but the very first thing I did was to make sure that they don't serve hideous food such as Spring rolls, curry puffs or green curry chicken. I think those dishes signal bad karma of the restaurant! Eventually, we found what we need to taste. From the menu, we chose 'Pork Jerky', 'Fluffy fish salad', 'Salt-Peppers Soft shell craps', 'Deep Fried fish salad', 'Fried Rice with crab meats', and 'Fermented pork salad'.

จานแรก ฉันชอบที่สุดและให้ห้าดาว นั่นคือ หมูแดดเดียว ด้วยความที่ตัวฉันชอบเนื้อหมูที่หวานจากการหมักและกรอบจากการทอด ฉันคิดว่าจานนี้น่าจะไปด้วยดีกับข้าวเหนียวส้มตำ ความหวานและกรอบไปด้วยกันอย่างดีที่เดียวและจานนี้ก็หมดไปในเวลาอันรวดเร็ว

เราทานยำปลาดุกฟูของร้านนี้ด้วยความรู้สึกปะแล่ม ปะแล่ม เนื่องจากเรารู้ว่ามันไม่มีปลาดุกที่นี่ทุกร้านก็เลยเลือกที่จะเอาปลาทูน่ามาทอดฟูให้เรา ฉันเลยมีภาพทูน่าในน้ำมันมาทอดซ้ำในน้ำมัน อืมมม แต่รสชาติพอไปได้...... สิ่งนึงที่ฉันคิดว่าควรปรับปรุงคือ น้ำยำที่ใส่แอ๊ปเปิ้ลมาด้วย ฉันคิดว่าการเอาแอ๊ปเปิ้ลสับมาใส่ในน้ำยำแล้วติ๊ต่างว่าเป้นมะม่วงดิบนั้น น่าจะมาจากความคิดของฝรั่งหรือเมียฝรั่งสมัยออสเตรเลียยังเป้นบ้านป่าเมืองเถื่อน แอ๊ปเปิ้ลเขียวมันจะมีความฝาดในตัวพอมาใส่ในยำแบบไทยมันเลย ไม่ผ่านสำหรับฉัน ฉันว่าหากขัดสนมะม่วงจริงๆน่าจะใส่แครอท หรือไม่ใส่เลย แต่ทำน้ำจิ้มเปรี้ยวๆน่าจะเวิร์กกว่าเนอะ

My friends know I always complain about my food. When the fluffy fish salad arrived, we tasted it and thought ..."Oh we love the dish, it's crispy and full of flavour". I, however, managed to find a point. Almost all Thai restaurants in Melbourne mix 'Apple' in their Yum salad dressing, with the hope that apple is a great substitution for green mangoes!!!! No No No! this is a crime that most Thai restaurants in Melbourn have long committed! The 'tartness' in Apple really kills all strong flavours of herbs, lime and fishsauce in Thai salad. I prefer my Yum without apples.

จานต่อมา ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย ร้านนี้เขามีปูนิ่มหลากเมนูแต่เราเลือกกระเทียมพริกไทยเพราะรู้สึกอยากทานอะไรที่มีความเผ็ดร้อน แล้วจานนี้ก็ไม่ทำให้เราผิดหวัง ปูกริบบบบกรอบบบบ เข้ากั๊น เข้ากันกับพริกไทยและกระเทียม กินแกล้มเหล้าอร่อยดีนัก ที่สำคัญร้านนี้เขาเอาต้นหอมสดหั่นมาให้ทำให้รสชาติผนวกกับกลิ่นได้ดี เอาไปเลย จานนี้ ขอแนะนำ

ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน มาแล้วจ้า comfort food แบบไทยๆที่เหมาะกับอากาศในเมลเบิร์น อุ่นๆ เปรี้ยวๆ และ กรุบกริบด้วยกระดูกหมูอ่อนที่ฉันว่าเราซดหมดถ้วยแบบไม่มีการคุยกัน ความแซ่บมันอยู่ตรงน้ำซุปที่เปรี่ยวกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวปรี๊ดดดดด แบบว่าฉันเป้นลูกชายสวนมะนาวแบบนั้น จานนี้เหมาะมากหากใครอยากจะทำให้ร่างกายอุ่นๆและคิดถึงอาหารแนวอีสานฮาเฮ

จานต่อมามีการด่ากันในกลุ่มว่า สั่งทำไมวะข้าวผัดปู เนี่ย ใครก็ทำได้ ฉันทำได้แถมอร่อยด้วย แน่ คุยอีก แต่ในที่สุดเราก็เลือกที่จะสั่งจานนี้ เพราะเหตุผลเดียว เบื่อข้าวเปล่า ไร้สาระเนอะ แต่ผิดคาด ข้าวผัดปูร้านนี้ทำให้ฉันมีความรู้สึกว่านั่งรถกลับไปกินที่เมืองชลอีกครั้ง เพราะรสชาติของข้าวที่ผัดจนแห้งและกลมกล่อม ไม่เค็มจัดไปทำให้เวลาเอามารับประทานกับต้มแซ่บแล้ว เหมือนดูณเดชกับญ่าญ่าคู่กัน อุ๊ย อะไรมันจะเข้ากันได้ขนาดนี้ จานนี้ขอแนะนำว่าสั่งเถิด อร่อย

จานสุดท้าย ที่มาแต่ก็ทำให้เราซี๊ดดดด ได้คือ ยำแหนมสดข้าวทอด พวกเพื่อนขี้เหล้าของฉันมันบอกว่าแซ่บกินแกล้มเหล้าอร่อย แต่ฉันเป็นคนเรื่องเยอะเลยติว่าเผ็ดและเค็มไปหน่อย จึงขอแค่ลองชิมแล้วมอบให้เพื่อนๆจัดการ

สุดท้ายเพื่อนสั่งกามิกาเซ่บลู และ ลิ้นจี่มากระแทกคอ ทำให้ฉันคิดถึง อาร์ซีเอ และ สีลมซอยสี่ เพราะตอนเด็กๆไปนั่งกินเครื่องดื่มทำนองนี้บ่อยๆและ ติดลมก็ทำได้อร่อยครบรส

สรุปว่า ฉันชอบร้านนี้นะ เพราะอาหารมาแนวขี้เหล้าหน่อยๆ ครอบครัวนิดๆ สามารถพาเพื่อน พาแฟนไปนั่งกินได้ แล้วราคาก็กลางๆจานละสิบกว่าเหรียญ ไปนั่งดูโปสเตอร์หนังเก่า กินอะไรกรุบกริบๆ และ เหล้าปั่น โอ๊ยมีความสุขแล้วชีวิต

ทีตั้งนี่ฉันก็ก๊อปๆมาจากร้านเขานะ โทรไปติดต่อกันเอง(03) 9606 0991 Shop C1, 550 Lonsdale street (Healeys Lane) Melbourne, 3000

I like the fact that they know what they serve us. For instance, the Thai pork jerky is what exactly I would order as a beer-snack in Thailand and they really make it simple yet beautiful. I also love the no-pretending Thai flavour of the spicy soup with soft pork ribs. The soup is freshly delicious and full of flvour. To me, it matches the Thai fried rice with crab meats and Yum Pla dook Foo (the Fluffy fish salad). Again, if you need something more authentic, Yum nam kloog (fermented pork salad) and Pla Lui suan (deep fried fish with fresh salad) might be something that you have long sought-after.

Clearly, this is not a typical Thai restaurant where you can spot the old menu from 1970s. This is a place where you can 'feel' the contemporary Bangkok and I do feel the spirit of Jatujak market in this restaurant. Perhaps, it's my strong bond with the market and the look of most restaurants at Jatujak market that trigger my thought...of Tidlom.

Sitting there, drinking lychee flavour alchohol (AKA Gamigazee)and having a bit of Thai snacks whilst watching the Thai community in the restaurant, it's truly a great night for me.

Tel. and Address:(03) 9606 0991 Shop C1, 550 Lonsdale street (Healeys Lane) Melbourne, 3000

การพัฒนาของร้านอาหารไทย (๑)

แหม ช่วงนี้อากาศร้อนครับก็เลยหิวบ่อย พอว่างจากการทำงานในเมืองผมก็ตระเวณ กิน กิน และ กิน โดยเฉพาะอาหารไทยนี่แหละตัวดีเพราะพรรคพวกออสซี่เวลาไปปาร์ตี้หลังเลิกงาน ส่วนใหญ่ก็จะนึกถึงอาหารไทยและคนไทย และแน่นอนพวกท่านๆก็จะตรงดิ่งมาหาที่ออฟฟิศผมแล้วชวนไปทานอาหารไทย

พวกนี้ก็จะโดนผมเปิดคอร์สล้างสมองไปว่า ร้านไหน มี Springroll currypuff  ในหน้าแรกๆและพนักงานเสิร์ฟแนะนำ ห้ามกิน ห้ามเข้า (คงได้อ่านโพสต์ที่ผ่านๆมาว่าผมเป็นชนกลุ่ม anti-springroll, anti-currypuff, anti-green/red curry เพราะแลดูเป็นร้านไม่มีความคิดใหม่)

ตอนนี้เพื่อนก็ถามต่อว่า so what do you expect from the Thai menu? Isnt't it too limited? วันนี้ผมจะมาแนะนำอาหารสักสองสามอย่างที่เริ่มเข้ามามีบทบาทในร้านอาหารไทยยุคใหม่ในเมลเบิร์น

จานแรก นะครับ เริ่มเห็นหลายร้าน เช่น เลอ แบงคอก กับแกล้ม หรือมาม่านี ทำขายกันเป็นล่ำเป็นสันสนั่นทุ่ง นั่นคือ ยำผักบุ้งกรอบ

หลายคนจะแย้งว่า อุ๊ย พี่คะ มันไม่ใช่อาหารไทยนะคะ มันไม่เป็นเทรดดิชั่นแนลนะคะ เออ จริง แต่คนไทยยุคใหม่ร่วมสมัยเขากินกันนะเออ ไปแถวเลียบทางด่วนที่ กทม สิน้อง เก้าในสิบร้านขายยำผักบุ้งกรอบเป็นล่ำเป็นสัน ที่สำคัญ อาหารจานนี้เข้ากับแอลกอฮอร์ทุกประเภทมากถึงมากที่สุด

สิ่งหนึ่งที่ใช้บอกว่าเชฟในเมลเบิร์นทำอร่อยหรือไม่คือ หนึ่งการทอดผักบุ้งกรอบ ถ้ามาเป็นแป้งยวงๆ หนาๆ อมน้ำมันซึ่งผมเจอบ๊อย บ่อย จะถือว่าร้านนั้นเยิน ไม่ผ่าน

ประการที่สองคือ น้ำยำ ส่วนใหญ่จะทำกลมกล่อมกันแทบทุกร้าน แต่ บางเจ้าคิดว่ามีญาติเป็นเจ้าของสวนมะนาว หรือ โรงงานน้ำตาล เลยประโคมใส่ น้ำตาลกับน้ำมะนาวจนคนกินคิดว่า กำลังกิน ผักบุ้งดองสามรส ระวังให้จงหนักนะพี่เน้อ

สุดท้าย คนไทยเจ้าของร้านหรือเชฟ ชอบเป็นโรคคิดเผื่อคนกิน เช่น อุ๊ย คุณคะ  ฝาหรั่งกินเผ็ดไม่ด้ายยยย เขาชอบหวานๆ แน่ะ ไปรู้แทนเขาอีก จริงๆเขาอยากกินแบบที่เรากินที่เมืองไทยแหละ ดังนั้น อย่าแจ๋นคิดเผื่อคนกิน


มาครับพี่น้องเข้าสู่จานที่สองที่เริ่มเข้ามาสร้างกระแสในร้านอาหารไทยในเมลเบิร์น และนั่นก็คือ แกงส้มชะอมไข่

ผมคิดเสมอเวลาไปร้านอาหารไทยว่า แกงส้มอร่อยๆเนี่ยทำไม่ยากนะ แต่ทำไมร้านอาหารไทยขายแต่แกงกะทิ กับต้มยำ เดี๋ยวนี้ ฟ้าสีทองผ่องอำไพ หลายๆร้านไทยยุคใหม่ เริ่ม เอาเมนูนี้มานำเสนอกันแล้ว ผมเคยไปซิดนีย์หลายครั้งรู้สึกว่าเมนูนี้กลายเป็น เดอะนิว ต้มยำ สำหรับร้านอาหารไทยไปเสียแล้ว ร้านที่เคยไปกินแล้วผมให้ดาวได้คือ ร้านมามานี กับ ร้านหญิงไทย อาจมีร้านอื่นที่ยังไม่เคยไป แต่เชิญให้เบาะแสได้นะครับ

ข้อระวังสำหรับหลายร้านคือ มักใช้น้ำพริกแกงส้มกระป๋องแม่พลอย สี่แผ่นดิน โอเค เข้าใจว่ามันเร็วครับ แต่คุณขายอาหารนะ ดังนั้นลูกค้าเขาอยากกินอะไรสดๆ หากตำน้ำพริกแกงเองได้ สดๆ คาวๆ หอมๆ ฟุ้งๆ จะเป็นการกระทำที่ถูกครรลองคลองธรรมแห่งวิถีร้านอาหารไทย (ว่าไปนั่น)

อีกประการคือ การทอดชะอมครับ ชะอมที่ใส่ในแกงส้ม ห้ามแหยะหยุย ต้องกรอบและ ทอดเสร็จต้อง เสิร์ฟทันที เพราะมันจะร้อนและไม่อมน้ำมันมาก เวลาทอดเหยาะน้ำปลานิสนึง มันจะตัดกับรสน้ำแกงส้ม ในบล๊อกก่อน ผมเล่าว่าได้ไปล่องใต้และไปกินแกงส้มชะอมแบบใต้มา ไข้ ปวดหัว หายเป็นปลิดทิ้งเพราะสมุนไพรและพริกใต้ครับ จานนี้ มีคุณทางยามาก

โอ๊ย หิว เดี๋ยวมาเขียนต่อ

ตลาดคลองสาน ๑๐๐ ปีที่ฉะเชิงเทรา

Hi Guys,

I visited this amazing market simply because a friend of mine asked me to accompany him to pay hommage to Luang Por Sothorn in Chacheongsao. What srikes me when I strolled in the market was the friendliness and warmth of the place and people in the market. The place brought back some good primary school memories to me. For instance, two of my most favourite dishes, kai no kra ta and wan yen. My memories of year 5-6 are full with joy of wan yen with my mates after class.

We also wandered around the market and found a number of old-fashioned shops which also remind me of Thailand in 1980s. At that period, I was in my secondary school and loved to skipped some (boring) classes to the market around my school where I chatted with shop vendors, customers, uncles and aunties.

We stopped by a an authentic restaurant called 'Chuan ma' ชวนมา which is well-known by the locals of Chacheongsao. The best crab rolls orr Hoy Jor was served with sweet plum sauce and fresh cucumbers. Of course, it's one of the most popular dishes from this restaurant. We also ordered Kang Som Cha Om Kai , Yum Oyster and Pla Tod......hmmmmmm อร่อยมาก

The day was filled with joy and laughs with friends and new friends from the market. We found millions of products/toys/food/fashion items at the market. The highlight of the day is iced coffee at uncle Lee shop. He's the landmark of the market and always in front of his shop. He showed us a big photo albums of his clients which include a number of celebrities, politicians, sportstars and singers.

It's only 30 minutes away from the heart of Bangkok! You have got to go there !