ติดใจ ที่ ติดลม: Tidlom Thai 'Fusion Food'

I meant to write about this Thai restaurant last night since a friend of my who is a big fan of Thai food in Australia took me to this new restaurant "TID LOM" (literally means continuously fly high or remain in the position continuously, cosily). First of all, I didn't realise why the owner called this place 'an antique restaurant' until I saw the fancy, antique decos....a full gamut of Thai film posters, most of them are what I grew up withใ

หลังจากตะลอนทัวร์ ในกทม เมืองที่คนขึ้นรถไฟฟ้าเป็นว่าเล่น ฉันก็ได้กลับมาทำงานที่เมลเบิร์นต่อ และ แน่นอน การหาของกินอร่อยๆ และ เอามาเล่าสู่กันฟังยังอยู่ในกมลสันดานของฉัน มิเสื่อมคลาย เมื่อคืนนี้ เพื่อนๆที่ชอบกินโทรมาหาแล้วบอกว่ามีร้านไทยเปิดใหม่ชื่อร้านอ่านไม่ออกเพราะเขาเขียนว่า Tid Lom ฉันบอกว่า อ๋อ เจ้าของร้านคงชื่อ นายลม แล้วบวชนานพอสึกออกมาก็เลยเป็นทิดงัย อ่านว่าร้าน ทิดลม ทุกคนก็หลงเชื่อในตรรกะของฉัน พอไปถึงร้านจึงรู้ว่า ผิดหมด ชื่อร้านเขาก็ ติดลม งัยยยยยย

เข้าไปถึงร้าน เอ๊ะ ทำไมเจ้าของร้านและน้องๆในร้านหน้าคุ้นมาก อพิโธ่ เป็นน้องๆอดีตเจ้าของร้านกับแกล้มที่ฉันเคยเอามาเล่าให้ฟังเมื่อพักใหญ่ๆ เขาชื่อน้องท๊อปกับน้องดรีมงัย น่าร๊อกกก ทั้งคู่นะตัวเธอ

Top and Dream, the Owners

บรรยากาศในร้าน อืม เขาพยายามทำเป็นแนวย้อนยุคหน่อยๆนะ เช่น เอาโปสเตอร์หนังเก่ามาติด เอารถเข็นมาตั้ง เอาโคมไฟจากจตุจักรมาใส่ แวบแรกฉันว่ามันดูลักลั่นนะ คือ มันดูพยาย๊ามมมม พยายาม แต่พอนั่งไปนานๆก็เริ่มรู้สึกคุ้นๆเหมือนนั่งในสวนจตุจักร ประมาณว่า เจ้าของตั้งใจให้รู้ว่าอยากเก่าอะไรทำนองนี้

เข้าเรื่องอาหารเลยดีกว่า เพราะหิวและสิ่งแรกที่ฉันต้องสำรวจในเมนูก่อนให้การผ่านหรือตก ราวกับการสอบไอเอ้ลท์หรือโทเฟลของเด็กนักเรียน คือ มี อาหารทำนองกะหรี่พัฟ และ สปริงโรลไหม ว้าววววววววว ร้านนี้รอดไปแล้วคุณผู้ชม ไม่มีเมนูยุคเมียฝรั่งหลังสงครามเวียตนามมาเปิดร้านไทย แต่เมนูดูร่วมสมัยมากขึ้น สิ่งแรกที่เรารวมตัวกันคิดคือ จะกินอะไรดี ในที่สุดก็จิ้มมาได้ตามที่เห็นจากเมนู มี หมูแดดเดียว ยำปลาดุกฟู ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย ปลาลุยสวน ข้าวผัดปู และ ยำแหนมสดข้าวคั่ว สาบานนะว่าไปกินกันสี่คน เหมือนยกไปทั้งกองทัพเจงๆ

รอไปสักพักอาหารก็เริ่มทยอยมา

We were extremely hungry but the very first thing I did was to make sure that they don't serve hideous food such as Spring rolls, curry puffs or green curry chicken. I think those dishes signal bad karma of the restaurant! Eventually, we found what we need to taste. From the menu, we chose 'Pork Jerky', 'Fluffy fish salad', 'Salt-Peppers Soft shell craps', 'Deep Fried fish salad', 'Fried Rice with crab meats', and 'Fermented pork salad'.

จานแรก ฉันชอบที่สุดและให้ห้าดาว นั่นคือ หมูแดดเดียว ด้วยความที่ตัวฉันชอบเนื้อหมูที่หวานจากการหมักและกรอบจากการทอด ฉันคิดว่าจานนี้น่าจะไปด้วยดีกับข้าวเหนียวส้มตำ ความหวานและกรอบไปด้วยกันอย่างดีที่เดียวและจานนี้ก็หมดไปในเวลาอันรวดเร็ว

เราทานยำปลาดุกฟูของร้านนี้ด้วยความรู้สึกปะแล่ม ปะแล่ม เนื่องจากเรารู้ว่ามันไม่มีปลาดุกที่นี่ทุกร้านก็เลยเลือกที่จะเอาปลาทูน่ามาทอดฟูให้เรา ฉันเลยมีภาพทูน่าในน้ำมันมาทอดซ้ำในน้ำมัน อืมมม แต่รสชาติพอไปได้...... สิ่งนึงที่ฉันคิดว่าควรปรับปรุงคือ น้ำยำที่ใส่แอ๊ปเปิ้ลมาด้วย ฉันคิดว่าการเอาแอ๊ปเปิ้ลสับมาใส่ในน้ำยำแล้วติ๊ต่างว่าเป้นมะม่วงดิบนั้น น่าจะมาจากความคิดของฝรั่งหรือเมียฝรั่งสมัยออสเตรเลียยังเป้นบ้านป่าเมืองเถื่อน แอ๊ปเปิ้ลเขียวมันจะมีความฝาดในตัวพอมาใส่ในยำแบบไทยมันเลย ไม่ผ่านสำหรับฉัน ฉันว่าหากขัดสนมะม่วงจริงๆน่าจะใส่แครอท หรือไม่ใส่เลย แต่ทำน้ำจิ้มเปรี้ยวๆน่าจะเวิร์กกว่าเนอะ

My friends know I always complain about my food. When the fluffy fish salad arrived, we tasted it and thought ..."Oh we love the dish, it's crispy and full of flavour". I, however, managed to find a point. Almost all Thai restaurants in Melbourne mix 'Apple' in their Yum salad dressing, with the hope that apple is a great substitution for green mangoes!!!! No No No! this is a crime that most Thai restaurants in Melbourn have long committed! The 'tartness' in Apple really kills all strong flavours of herbs, lime and fishsauce in Thai salad. I prefer my Yum without apples.

จานต่อมา ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย ร้านนี้เขามีปูนิ่มหลากเมนูแต่เราเลือกกระเทียมพริกไทยเพราะรู้สึกอยากทานอะไรที่มีความเผ็ดร้อน แล้วจานนี้ก็ไม่ทำให้เราผิดหวัง ปูกริบบบบกรอบบบบ เข้ากั๊น เข้ากันกับพริกไทยและกระเทียม กินแกล้มเหล้าอร่อยดีนัก ที่สำคัญร้านนี้เขาเอาต้นหอมสดหั่นมาให้ทำให้รสชาติผนวกกับกลิ่นได้ดี เอาไปเลย จานนี้ ขอแนะนำ

ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน มาแล้วจ้า comfort food แบบไทยๆที่เหมาะกับอากาศในเมลเบิร์น อุ่นๆ เปรี้ยวๆ และ กรุบกริบด้วยกระดูกหมูอ่อนที่ฉันว่าเราซดหมดถ้วยแบบไม่มีการคุยกัน ความแซ่บมันอยู่ตรงน้ำซุปที่เปรี่ยวกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวปรี๊ดดดดด แบบว่าฉันเป้นลูกชายสวนมะนาวแบบนั้น จานนี้เหมาะมากหากใครอยากจะทำให้ร่างกายอุ่นๆและคิดถึงอาหารแนวอีสานฮาเฮ

จานต่อมามีการด่ากันในกลุ่มว่า สั่งทำไมวะข้าวผัดปู เนี่ย ใครก็ทำได้ ฉันทำได้แถมอร่อยด้วย แน่ คุยอีก แต่ในที่สุดเราก็เลือกที่จะสั่งจานนี้ เพราะเหตุผลเดียว เบื่อข้าวเปล่า ไร้สาระเนอะ แต่ผิดคาด ข้าวผัดปูร้านนี้ทำให้ฉันมีความรู้สึกว่านั่งรถกลับไปกินที่เมืองชลอีกครั้ง เพราะรสชาติของข้าวที่ผัดจนแห้งและกลมกล่อม ไม่เค็มจัดไปทำให้เวลาเอามารับประทานกับต้มแซ่บแล้ว เหมือนดูณเดชกับญ่าญ่าคู่กัน อุ๊ย อะไรมันจะเข้ากันได้ขนาดนี้ จานนี้ขอแนะนำว่าสั่งเถิด อร่อย

จานสุดท้าย ที่มาแต่ก็ทำให้เราซี๊ดดดด ได้คือ ยำแหนมสดข้าวทอด พวกเพื่อนขี้เหล้าของฉันมันบอกว่าแซ่บกินแกล้มเหล้าอร่อย แต่ฉันเป็นคนเรื่องเยอะเลยติว่าเผ็ดและเค็มไปหน่อย จึงขอแค่ลองชิมแล้วมอบให้เพื่อนๆจัดการ

สุดท้ายเพื่อนสั่งกามิกาเซ่บลู และ ลิ้นจี่มากระแทกคอ ทำให้ฉันคิดถึง อาร์ซีเอ และ สีลมซอยสี่ เพราะตอนเด็กๆไปนั่งกินเครื่องดื่มทำนองนี้บ่อยๆและ ติดลมก็ทำได้อร่อยครบรส

สรุปว่า ฉันชอบร้านนี้นะ เพราะอาหารมาแนวขี้เหล้าหน่อยๆ ครอบครัวนิดๆ สามารถพาเพื่อน พาแฟนไปนั่งกินได้ แล้วราคาก็กลางๆจานละสิบกว่าเหรียญ ไปนั่งดูโปสเตอร์หนังเก่า กินอะไรกรุบกริบๆ และ เหล้าปั่น โอ๊ยมีความสุขแล้วชีวิต

ทีตั้งนี่ฉันก็ก๊อปๆมาจากร้านเขานะ โทรไปติดต่อกันเอง(03) 9606 0991 Shop C1, 550 Lonsdale street (Healeys Lane) Melbourne, 3000

I like the fact that they know what they serve us. For instance, the Thai pork jerky is what exactly I would order as a beer-snack in Thailand and they really make it simple yet beautiful. I also love the no-pretending Thai flavour of the spicy soup with soft pork ribs. The soup is freshly delicious and full of flvour. To me, it matches the Thai fried rice with crab meats and Yum Pla dook Foo (the Fluffy fish salad). Again, if you need something more authentic, Yum nam kloog (fermented pork salad) and Pla Lui suan (deep fried fish with fresh salad) might be something that you have long sought-after.

Clearly, this is not a typical Thai restaurant where you can spot the old menu from 1970s. This is a place where you can 'feel' the contemporary Bangkok and I do feel the spirit of Jatujak market in this restaurant. Perhaps, it's my strong bond with the market and the look of most restaurants at Jatujak market that trigger my thought...of Tidlom.

Sitting there, drinking lychee flavour alchohol (AKA Gamigazee)and having a bit of Thai snacks whilst watching the Thai community in the restaurant, it's truly a great night for me.

Tel. and Address:(03) 9606 0991 Shop C1, 550 Lonsdale street (Healeys Lane) Melbourne, 3000

การพัฒนาของร้านอาหารไทย (๑)

แหม ช่วงนี้อากาศร้อนครับก็เลยหิวบ่อย พอว่างจากการทำงานในเมืองผมก็ตระเวณ กิน กิน และ กิน โดยเฉพาะอาหารไทยนี่แหละตัวดีเพราะพรรคพวกออสซี่เวลาไปปาร์ตี้หลังเลิกงาน ส่วนใหญ่ก็จะนึกถึงอาหารไทยและคนไทย และแน่นอนพวกท่านๆก็จะตรงดิ่งมาหาที่ออฟฟิศผมแล้วชวนไปทานอาหารไทย

พวกนี้ก็จะโดนผมเปิดคอร์สล้างสมองไปว่า ร้านไหน มี Springroll currypuff  ในหน้าแรกๆและพนักงานเสิร์ฟแนะนำ ห้ามกิน ห้ามเข้า (คงได้อ่านโพสต์ที่ผ่านๆมาว่าผมเป็นชนกลุ่ม anti-springroll, anti-currypuff, anti-green/red curry เพราะแลดูเป็นร้านไม่มีความคิดใหม่)

ตอนนี้เพื่อนก็ถามต่อว่า so what do you expect from the Thai menu? Isnt't it too limited? วันนี้ผมจะมาแนะนำอาหารสักสองสามอย่างที่เริ่มเข้ามามีบทบาทในร้านอาหารไทยยุคใหม่ในเมลเบิร์น

จานแรก นะครับ เริ่มเห็นหลายร้าน เช่น เลอ แบงคอก กับแกล้ม หรือมาม่านี ทำขายกันเป็นล่ำเป็นสันสนั่นทุ่ง นั่นคือ ยำผักบุ้งกรอบ

หลายคนจะแย้งว่า อุ๊ย พี่คะ มันไม่ใช่อาหารไทยนะคะ มันไม่เป็นเทรดดิชั่นแนลนะคะ เออ จริง แต่คนไทยยุคใหม่ร่วมสมัยเขากินกันนะเออ ไปแถวเลียบทางด่วนที่ กทม สิน้อง เก้าในสิบร้านขายยำผักบุ้งกรอบเป็นล่ำเป็นสัน ที่สำคัญ อาหารจานนี้เข้ากับแอลกอฮอร์ทุกประเภทมากถึงมากที่สุด

สิ่งหนึ่งที่ใช้บอกว่าเชฟในเมลเบิร์นทำอร่อยหรือไม่คือ หนึ่งการทอดผักบุ้งกรอบ ถ้ามาเป็นแป้งยวงๆ หนาๆ อมน้ำมันซึ่งผมเจอบ๊อย บ่อย จะถือว่าร้านนั้นเยิน ไม่ผ่าน

ประการที่สองคือ น้ำยำ ส่วนใหญ่จะทำกลมกล่อมกันแทบทุกร้าน แต่ บางเจ้าคิดว่ามีญาติเป็นเจ้าของสวนมะนาว หรือ โรงงานน้ำตาล เลยประโคมใส่ น้ำตาลกับน้ำมะนาวจนคนกินคิดว่า กำลังกิน ผักบุ้งดองสามรส ระวังให้จงหนักนะพี่เน้อ

สุดท้าย คนไทยเจ้าของร้านหรือเชฟ ชอบเป็นโรคคิดเผื่อคนกิน เช่น อุ๊ย คุณคะ  ฝาหรั่งกินเผ็ดไม่ด้ายยยย เขาชอบหวานๆ แน่ะ ไปรู้แทนเขาอีก จริงๆเขาอยากกินแบบที่เรากินที่เมืองไทยแหละ ดังนั้น อย่าแจ๋นคิดเผื่อคนกิน


มาครับพี่น้องเข้าสู่จานที่สองที่เริ่มเข้ามาสร้างกระแสในร้านอาหารไทยในเมลเบิร์น และนั่นก็คือ แกงส้มชะอมไข่

ผมคิดเสมอเวลาไปร้านอาหารไทยว่า แกงส้มอร่อยๆเนี่ยทำไม่ยากนะ แต่ทำไมร้านอาหารไทยขายแต่แกงกะทิ กับต้มยำ เดี๋ยวนี้ ฟ้าสีทองผ่องอำไพ หลายๆร้านไทยยุคใหม่ เริ่ม เอาเมนูนี้มานำเสนอกันแล้ว ผมเคยไปซิดนีย์หลายครั้งรู้สึกว่าเมนูนี้กลายเป็น เดอะนิว ต้มยำ สำหรับร้านอาหารไทยไปเสียแล้ว ร้านที่เคยไปกินแล้วผมให้ดาวได้คือ ร้านมามานี กับ ร้านหญิงไทย อาจมีร้านอื่นที่ยังไม่เคยไป แต่เชิญให้เบาะแสได้นะครับ

ข้อระวังสำหรับหลายร้านคือ มักใช้น้ำพริกแกงส้มกระป๋องแม่พลอย สี่แผ่นดิน โอเค เข้าใจว่ามันเร็วครับ แต่คุณขายอาหารนะ ดังนั้นลูกค้าเขาอยากกินอะไรสดๆ หากตำน้ำพริกแกงเองได้ สดๆ คาวๆ หอมๆ ฟุ้งๆ จะเป็นการกระทำที่ถูกครรลองคลองธรรมแห่งวิถีร้านอาหารไทย (ว่าไปนั่น)

อีกประการคือ การทอดชะอมครับ ชะอมที่ใส่ในแกงส้ม ห้ามแหยะหยุย ต้องกรอบและ ทอดเสร็จต้อง เสิร์ฟทันที เพราะมันจะร้อนและไม่อมน้ำมันมาก เวลาทอดเหยาะน้ำปลานิสนึง มันจะตัดกับรสน้ำแกงส้ม ในบล๊อกก่อน ผมเล่าว่าได้ไปล่องใต้และไปกินแกงส้มชะอมแบบใต้มา ไข้ ปวดหัว หายเป็นปลิดทิ้งเพราะสมุนไพรและพริกใต้ครับ จานนี้ มีคุณทางยามาก

โอ๊ย หิว เดี๋ยวมาเขียนต่อ

ตลาดคลองสาน ๑๐๐ ปีที่ฉะเชิงเทรา

Hi Guys,

I visited this amazing market simply because a friend of mine asked me to accompany him to pay hommage to Luang Por Sothorn in Chacheongsao. What srikes me when I strolled in the market was the friendliness and warmth of the place and people in the market. The place brought back some good primary school memories to me. For instance, two of my most favourite dishes, kai no kra ta and wan yen. My memories of year 5-6 are full with joy of wan yen with my mates after class.

We also wandered around the market and found a number of old-fashioned shops which also remind me of Thailand in 1980s. At that period, I was in my secondary school and loved to skipped some (boring) classes to the market around my school where I chatted with shop vendors, customers, uncles and aunties.

We stopped by a an authentic restaurant called 'Chuan ma' ชวนมา which is well-known by the locals of Chacheongsao. The best crab rolls orr Hoy Jor was served with sweet plum sauce and fresh cucumbers. Of course, it's one of the most popular dishes from this restaurant. We also ordered Kang Som Cha Om Kai , Yum Oyster and Pla Tod......hmmmmmm อร่อยมาก

The day was filled with joy and laughs with friends and new friends from the market. We found millions of products/toys/food/fashion items at the market. The highlight of the day is iced coffee at uncle Lee shop. He's the landmark of the market and always in front of his shop. He showed us a big photo albums of his clients which include a number of celebrities, politicians, sportstars and singers.

It's only 30 minutes away from the heart of Bangkok! You have got to go there !

ของอร่อยในเมืองไทย

มา มา เรามาดูกันพี่น้องเอ๋ย ว่าของกินอันไหนในเมืองไทย ที่อร่อย หากินยาก และ ถูกอกถูกใจพวกเรากัน

บาเยีย


ของว่างที่กินกับ ชานม ของคนมุสลิม ทำจากถั่วเหลืองซีกบดหยาบและละเอียดมาผสมกัน เติมเครื่องเทศ ปรุงรสนำไปทอดในน้ำมัน กินกับพริกแห้ง ต้นหอมสด และน้ำจิ้มถั่วลิสง ร้านบาเยียพาหุรัด รถเข็นตั้งอยู่ถัดเซ็นทรัลวังบูรพา บริเวณตู้ไปรษณีย์ แต่บางครั้งย้ายไปขายฝั่งตรงข้ามหน้าร้านเจริญพร ร้านเปิด ทุกวัน ตั้งแต่ 10.30-15.30 น.

พระรามลงสรง (คนจีนเรียก ซาแต้)

ระบุไม่แน่ ชัดว่าเป็นอาหารที่มาจากจีนหรือมลายู ความอร่อยอยู่ที่ น้ำราด ซึ่งทำจาก ถั่วลิสง งา เครื่องแกง และกะทิ รสคล้ายกับน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ เมื่อจะกินตักราดบนเนื้อหมูและผักบุ้งลวก เพิ่มน้ำพริกเผาใส่ลงไปอีกครั้ง ร้านต้นเครื่อง ปากซอยทองหล่อ 13 มีที่จอดรถในร้าน ถ้าเต็มให้จอดรถที่อาคารโฮมเพลซ ฟรี เปิด ทุกวันตั้งแต่ 11.00- 22.30น อ้อ ในฐานะเด็กสวนกุหลาบเก่า ผมขอแนะนำ ศูนย์อาหารที่ดิโอลด์สยาม ตรงวังบูรพา มีพระรามลงสรงที่แซ่บมาก

ขนมอินทนิล

อินทนิลเป็น ขนมที่ทำยาก เพราะต้องอาศัยการกวนตัวขนมนาน และต้องพักตัวขนมที่ได้ไว้ข้ามคืนจึงจะนำมาใช้ได้ ขนมที่ดีเนื้อต้องเหนียวนุ่ม หวานเล็กน้อย แป้งต้องสุกไม่เป็นไตแข็ง น้ำกะทิต้องหอมกลิ่นคัวเทียนและดอกไม้ ร้านสมทรงโภชนา (มีขนมอินทนิลขายเฉพาะวันจันทร์) ร้านอยู่หลังป้อมพระสุเมรุ ในซอยวัดสังเวช ถ.พระอาทิตย์ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 09.30-16.00 น. หยุดวันเทศกาลสงกรานต์ ปีใหม่ และ เทศกาลกินเจ

หมูโสร่ง และไก่โสร่ง

เป็นของว่าง ไทยที่พิถีพิถัน โดยนำหมูสับละเอียดมาผสมกับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด จากนั้นนำเส้นหมี่ซั่วต้มสุกมาพันให้รอบ ความยากอยู่ที่วิธีการทอดให้ใส้ในสุกโดยที่เส้นหมี่ด้านนอกไม่ไหม้ ร้านต้นเครื่อง ปากซอยทองหล่อ 13 มีที่จอดรถในร้าน ถ้าเต็มให้จอดรถที่อาคารโฮมเพลซ ฟรี เปิดทุกวันตั้งแต่ 11.00-23.30น. ร้านไก่โสร่งหน้าวัดปรมัยยิกาวาส (เกาะเกร็ด) หน้าวัดปรมัยยิกาวาส เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี เปิดวัน เสาร์ - อาทิตย์ เวลา 6.00-18.00น

กะลอจิ๊

อาหารกินเล่น ของคนจีน ที่ต้องนำแป้งสุกก้อนกลมมาจี่บนกระทะร้อนๆ กลิ้งไปมา ส่วนที่สุกเหลืองเกรียมก็จะใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอคำ คลุกกับน้ำตาลบดกับงาขาวและงาดำคั่ว ขนมที่ดีต้องมีกลิ่นหอม เนื้อแป้งนุ่มเหนียว ผิวนอกกรอบ เพราะต้องทอดไหม้ๆ จึงจะอร่อย ตลาดบ้านใหม่ จังหวัดฉะเชิงเทรา ( ร้านเป็นรถเข็นติดกับร้านขนมกุ้ยช่ายจิระพร ) เปิดเฉพาะวัน เสาร์ - อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 9.00-17.00 น

เครดิต : http://www.dek-d.com/board/view.php?id=2188150#ixzz1Ntpe9nxm

Trinitas Thai อร่อย หรู เรียบ แบบฝรั่งปนไทย

Trinitas isn't a typical Thai restaurant in Melbourne. Why? When I visited Trinitas the first thing that I observed was its menu and I realise they do serve 'non-Thai food', inspired by Thai ingredients!! Do not expect what we eat in Bangkok or Pattaya, this restaurant do serve Thai-inspired Australian food. Having said that, the food was by far the most creative and extremely delicious!

คุณผู้อ่านที่อาศัยอยู่ต่างบ้านต่างเมืองคงคุ้นเคยกับรสชาติอาหารไทยประยุกต์ ที่ขายกันดาษดื่นในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ แกงเขียวหวานกะทิข้นที่หวานติดปลายลิ้น ผัดไทยที่อยู่ดีๆแครอท ถั่วลันเตาก็เสนอหน้ามาในจาน  ยำปลาหมึกที่ผักกาดเข้ามาแจมกับเส้นจันทร์ หรือ แม้แต่ต้มข่าไก่ใส่มันฝรั่ง อีบ้า จะทำลายกันไปถึงไหน ถ้าเป็นยุคก่อน โลกาภิวัฒน์ที่อะไรมันหายากๆ ก็พอเข้าใจ แต่ทุกวันนี้มันหาง่ายไปหมด แต่ หลายร้านก็ยังคงเลือก ที่จะไม่ทำของจริงให้ชาวต่างชาติ (สำหรับคนไทย) ทาน  ส่วนใหญ่ฉันจึงสาปส่งอาหารไทยประยุกต์และแก้ปัญหาด้วยการสั่งของพื้นๆมากิน (เป็นต้นว่าไข่ต้ม ล้อเล่น)

ตอนนี้มีร้านไทยร้านหนึ่งที่ทำให้ฉันเปลี่ยนความคิด ในระดับหนึ่ง ร้านชื่อว่า Trinitas Thai ซึ่งตั้งอยู่ในเขต Camberwell เป็นย่านคนมีกะตังค์ของเมลเบิร์น จริงๆร้านนี้มีความผูกพันธ์กับฉันมาก เพราะเจ้าของร้านทั้งสามคนเป็นสหายรักในออสเตรเลีย เขาทั้งสามชื่อว่า โยดา กุ้ง และ ภาค ฉันรู้จักน้องๆมาร่วมสิบปีและรู้สึกไม่แน่ใจที่จะไปวิจารณ์ จนกระทั่ง วันนี้หลังจากการกลับไปเยี่ยมร้านนี้ไม่ต่ำกว่าหกเจ็ดครั้ง ฉันกล้าวิจารณ์แล้วละ จริงๆต้องบอกว่าร้านนี้ดังมาก หนังสือพิมพ์ท้องถิ่นเขียนถึงกันมากมาย และ คิวแน่นเอี๊ยดดดด ทุกคืน แต่สิ่งพวกนี้ ตัวฉันไม่ค่อยสนใจ เพราะฉันเป็นคนเอาตัวเองเป็นตัวตั้ง หรือ พูดง่ายๆว่าเห็นแก่ตัว ดังนั้น ของที่หลายๆคนชอบ ฉันอาจชอบหรือไม่ชอบก็ได้

ตอนร้านนี้เปิดครั้งแรกเมื่อสี่ปีี่ที่ผ่านมา ฉันไม่ใคร่ประทับใจในรสมือของ น้องกุ้งนัก เพราะยังติดการเป็น ร้านอาหาร Fusion WITHOUT substance! หวาน มัน มะพร้าว ถั่ว น้ำตาลล้น โคเลสตอรอลทะลัก มีวันหนึ่งฉันพาเพื่อนๆคนไทยไปกินทุกคน มีพี่คนนึงขอสั่งไข่เจียวหลังสั่งอาหารอื่นๆมากิน เพราะไม่ชอบความหวานแสบไส้ของอาหาร หลังจากนั้น ฉันก็หายไปจากการไปทานอาหารที่นั่น แต่ก็ยังไปเยี่ยมเยือนน้องๆเป็นระยะๆ ได้ข่าวว่าน้องๆขายดีฉันดีใจ แต่ระคนความสงสัย ทว่า ฉันไม่ปล่อยความสงสัยไว้นาน เมื่อปลายปีที่แล้วฉันกลับไปทานใหม่ และ เริ่มติดใจ ติดใจอะไรเหรอ มา มา มา จะเล่าให้ฟัง

ร้านนี้เขามีสามเมนู แลดูวุ่นวาย ปวดหัว แต่ฉันไม่สนอะไรนอกจาก เมนูร่วมสมัย Contemporary เพราะฉันเจอของถูกปากที่สุดจากอาหารกลุ่มนี้ จานแรกคือ Imperial Fish ชื่อเก๋มากๆ ทงร้านเอาปลาไปทอดให้กรอบ และราดด้วยน้ำที่มีส่วนผสมของเครื่องแกงไทยกับโยเกิร์ต นี่แหละ Substance ที่ฉันพูดถึง เพราะความเปรี่ยวเจือๆของโยเกิร์ตกับความเข้มและข้นของเครื่องแกงไทยมันตัดกับเนือปลาชุบแป้งทอดที่ออกมันๆ ฉันได้กลิ่นอายของพะแนงที่ไม่หวานจัดแบบพะแนง  จานนี้ทานกับข้าวอร่อยมาก

Imperial fish is my very first dish. and I LOVE it! I asked chef koong who created this menu in 2011 and realised he combines various types of herbs and 'sugar' to make sure we can smell and taste the flavour of Thailand.

 จานต่อมา เป็นของทานเล่นๆ แต่ฉันทานจริง เพราะความเข้มของอาหาร ยำหอยสกอลลอป (Scallop) อร่อยตรงเนื้อหอยที่สดและคาวแต่ผสมผสานกับน้ำจิ้มที่เจือหวานเจือเค็ม เชฟได้ผสมแอปเปิ้ลและหอมแดง ใบผักชีมาในหอย ทำให้ไม่เลี่ยน ปรกติ ฉันเกลียดการเอาแอปเปิ้ล มาใส่ในอาหารไทยเพราะจัดเป็นความสิ้นคิดประการหนึ่ง (ตามที่เคยกล่าวมาก่อน) หลายร้านเวลาทำยำหรือส้มตำมักเอาแอปเปิ้ลมาใส่และปะปนกับเนื้อสัตว์ จริงๆจานนี้เกือบจะโดนตำหนิไปแล้วด้วย แต่ ความอร่อยและรสจัดๆของหอยช่วยไว้ได้มาก ทำให้อร่อย จัดจ้าน

Scallop salad!! OMG this dish is beyond my imagination of Thai food. Scallop is for the rich in Thai and we could hardly dream of it. Trinitas has made our dream come true! The 'Yum' (sald) is full of fresh and clean flavour and no pretending flavour in this exotic dish.

จานที่สาม สมกับชื่อร้านสามทหารเสือ นั่นคือ สลัดสามสหาย หรือ Triple Salad น้องกุ้ง พ่อครัวคนดัง นำอาหารทะเลสามอย่างคือ ปลาหมึก กุ้ง และ ปลา มาชุบแป้งและอะไรก็ไม่ทราบได้ แล้วก็ทำน้ำยำที่อมหวานอมเปรี้ยว แต่เจือความเผ็ดเอาไว้ที่ติดปลายลิ้น จริงๆอาหารจานนี้ฉันถ่ายรูปมาไม่สวยนัก แต่การจัดตกแต่งจานนั้นสวยมาก เวลาชิมคำแลกสิ่งที่ติดปลายลิ้นคือ รสน้ำยำที่มีครบสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม แต่เจือเผ็ดกลายๆ จานนี้สำหรับฉันให้ดาวเต็มฟ้า

This dish is my most favourite dish, the Three Amigos salad! There's a story of this restaurant where 3 Thai boys, Yoda, Koong and PArk, started Trinitas and one of the very first dishes they created is this awesome Thai salad. This is by far the best dish for me.

ที่เหลือในเมนูมีอีกมากมาย แต่ยังไม่ประทับใจฉันเท่าสามจานนี้ และที่เลือกเขียน เพราะว่า ฉันเห็นในปัจจุบัน ร้านอาหารไทยหลายๆที่ในโลก พยายามทำเป็นแนวฟิวชั่น โดยไม่เข้าใจว่าตนเองกำลังขายอะไรอยู่ Fusion cuisine คือการผสานอาหารหลากองค์ประกอบและวัฒนธรรม การนำองค์ประกอบมาผสานต้องมีที่มาทีไปว่าทำไม เช่น ฉันชอบการเอาสลัดญี่ปุ่นมาทานรวมกับสเต๊คเนื้อ หรือ การเอาแกงไทยๆมาทำพิซซ่า (ซึ่งหลายคนบอกรับไม่ไหว)

หากใครอยู่เมลเบิร์นหรือมาเที่ยวเมลเบิร์น ลองไปกินร้านนี้ดูได้ หรือจะแวะไปดูเวปไซต์ของร้านที่  http://www.trinitasthai.com.au/ ก่อนตัดสินใจไปกินก็ลองดูนะ ขอให้อิ่มหมีพีมันกันถ้วนหน้า

ความสิ้นคิดของร้านอาหารไทย

วันนี้ได้ข่าวว่ามีร้านอาหารไทยเปิดใหม่ถึงสองร้าน ในเมลเบิร์น ดังนั้น ฉันจึงต้องทำหน้าที่พาไปชิมด้วยความหวังเต็มเปี่ยมว่าต้องมีของอร่อยๆมาเล่าให้ชาวบล๊อกฟังกันแน่ๆ เพราะร้านไทยทุกวันนี้น่าจะต้องปรับปรุงเปลี่ยนแปลงมากกว่าเมือ่สองทศวรรษที่ผ่านมา ที่สำคัญร้านทั้งสอวบริหารโดยทีมงานที่เป็นเด็กรุ่นใหม่ทั้งทีม อืม น่าสนใจ

ฉันต้องพบกับความผิดหวังอีกครั้ง เมื่อไปแวะเยี่ยมทานทั้งสองร้าน ทั้งสองร้าน ทำอาหารได้ราวกับการก๊อปปี้เมนูร้านอาหารไทยตาม suburb ที่ตั้งมาเมื่อช่วงกรุงแตก เรามาดูเมนูสิ้นคิดกันครับพี่น้อง

อาหารเรียกน้ำย่อย Bloody Spring rolls and Curry Puff! กูเบื่อ ทำไมทุกร้าน ทุกหย่อมหญ้าต้องมีอีเปาะเปี๊ยกับ กะหรี่พัฟสิ้นคิด อยู่เมืองไทย อาหารเรียกน้ำย่อยพวกเราเป็นยำ ส้มตำ หรือ ทอดมัน แต่ทำไมที่นี่ ทุกร้านต้องเริ่มต้นด้วยอีสองอย่างนี้ สิ้นคิดที่สุดในสามโลก

ยัง ยังไม่หมด ตามด้วย ไก่สะเต๊ะ หรือ หมูสะเต๊ะ เบื่อๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ น้ำจิ้มถั่วหวานเจี๊ยบ สะเต๊ะแบบเดิมที่ไปขโมยมาเลย์ อินโดเขานั้น สิ้นคิดมาก ทำไมน้อยร้านมากที่จะเสิร์ฟ ข้าวเหนียว หมูย่าง ตับย่าง ไก่ห่อใบเตย หรือ ทอดมันข้าวโพด ทำง่ายๆ ทั้งนั้นนนนนน ทำไมต้องสะเต๊ะ ทุกร้าน สิ้นคิดที่สุด



พอมาอาหารหลัก ว่าแล้วต้องมาอีหรอบนี้

แกงเขียว แกงแดง แกงเหลือง แกงมัสมั่น ใส่เนื่อ หมู ไก่ โอ๊ยยยยยยยยยยยยย น้ำตาลนะเขาไม่ใส่หรือใส่กันน้อยมากในแกงไทย แต่ขออ้างบ้องตื้นว่า ฝรั่งชอบ นั้น ก็แลดูเป็นสิ่งที่ทุกคนท่องคาถามาพูดกันเป็นประจำ ถ้าคุณไม่เปลี่ยนแล้วเขาจะรู้ไหมว่า เมืองไทยไม่ได้กินแกงหวานๆ

ต้มยำหรือต้มข่า แทนที่จะเป็นของหลัก ใครก็ไม่รู้เอาไปดัดจริตทำเป็นซุป ไม่มีก็น่าจะบอกว่าไม่มีคนไทยเรากินต้มยำกับข้าวกัน และ ต้มข่าก็มิใช่ต้มยำใส่กะทิ แต่ พวกร้านไทยที่นี่ม่ัว มักง่าย หลายร้าน (ที่ดีก็มีแต่น้อย)

ฉันสงสัยว่าตอนอยู่เมืองไทย เราชอบกิน ผ้ัดผักบุ้ง ผัดผักกระเฉด ไข่พะโล้ ไข่เจียวแหนม หมูผัดพริกไทยดำ ยำผักบุ้งกรอบ ทำไมน้อยร้านมากที่จะเอาของแนวๆนี้มาใส่ ทำกันอยู่นั่นแหละ เปาะเปี๊ยะ แกงแดง เขียว เหลือง สิ้นคิดที่สุด


สุดท้ายไอ้ขนมนะ กล้วยชุบแป้งทอดนะ เอาออกไปเถิด สิ้นคิดกว่าสิ่งใดๆในโลก หลายร้านทำ แกงบวด กล้วยบวดชี บัวลอย ยังพอรับได้ แต่กล้วยทอดกับไอศครีม นั้น อุจาดตาเวลายกมาแล้วบอกว่า อาหารไทย

เบื่อ เซ็ง

ร้านกับแกล้ม หลังสวนในเมลเบิร์น

และแล้ว วันนี้ข้าพเจ้าได้มีโอกาสแวะไปเยี่ยมร้านไทยแนวใหม่ในเมลเบิร์น ที่ฉีกกฎเดิมๆของแกงเขียวหวาน ร้านนี้มีชื่อเสนาะเพราะโสตว่า กับแกล้ม ซึ่งเวลาข้าพเจ้าพาเพื่อนออสซี่ไปจะเรียกร้านนี้ว่า Club Glam เพราะฟังแล้วได้บรรยากาศ Glamourous นะ

ร้านนี้มันดีตรงไหน ตอบได้ทันทีว่าตรงเมนู แหม พี่น้องจ๋า มาร้านอาหารหากเมนูไม่ดี ใครจะกลับมากินใช่ไหมเอ่ย ร้านนี้ข้าพเจ้าเห็นได้ว่าพยายามฉีกตำราอาหารไทยโบราณมาสู่ความประยุกต์แนวกินลมชมสะพานมากขึ้น วันนี้อาจจะไม่ได้เอาภาพลงแต่เดี๋ยวจะพยายามอัพเดตเอาภาพมาใส่ให้ชมกันนะเด้อ

มาว่ากันว่าจานโปรดท๊อปทรี คืออะไร

ในใจของเรา ยกให้ แถ่น แถ๊นนนนนน  ปลาหมึกนึ่งมะนาว อร่อย แซ่บ สะใจแบบปลาหมึกนึ่งแถวบางแสน พัทยาเลยคุณผู้อ่าน อันนี้ต้องยกความดีให้คนที่ไปซื้อปลาหมึก เพราะเมลเบิรืนนั้น อุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารทะเลนักแล ข้อเด่นของจานนี้คือการผสมกลมกลืนของมะนาว พริก และซุป อร่อย แบบว่าเมื่อซอสเข้าปากต้องอมให้รสชาติติดอยู่กับปลายลิ้น แล้วค่อยๆกลืนช้าๆให้น้ำซอสละลายและซึมสู่ร่างกาย อร่อย มาก ถึง มากที่สุด

ผู้เข้ารอบ จานที่สองได้แก่  ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ แหม เมนูเนี่ย เรากินบ่อยสมัยเป็นเหยี่ยราตรีในเมืองไทย ผับเลิกต้องไปกินข้าวต้มและจะต้องมีคนแอบสั่งอีจานเนี้ยเสมอ พอมาอยู่ออสเตรเลีย อุแม่เจ้า หากินยากมาก เคยลองทำกินเองก็ทำให้ไข่เยี่ยวม้า กลายเป้นไข่ขี้ม้า เพราะเละเทะ เยินมาก กะเพราทอดก็ไหม้ แต่ร้านนี้ทำออกมา สวย งาม ไข่แดงในไข่เยี่ยวม้าก็อร่อยมาก กรอบนอก แต่ นุ่มใน และ ในหมูสับที่ราดหน้าก็มีกลิ่นกะเพราอ่อนๆ กินกับเบียร์แล้ว ช่างรัญจวนลิ้นจริงๆ

ไปแอบถาม แม่ครัวว่าทำงัยเนี่ยพี่ไข่เยี่ยวม้าถึงอร๊อย อร่อย ติดลิ้นขนาดนี้ เจ๊ทำหน้าขรึมๆและตอบว่า ง่ายมากน้อง เราก็เอาเยี่ยวม้าตัวผู้มาหมักไข่ มันจะหมอ นุ่ม แรง อิอิ (ล้อเล่น)

และ แล้วผู้เข้ารอบ จานสุดท้าย ประสาคนชอบสนุกอย่างเรา เวลาไปร้านอาหารต้องดื่ม และ การดื่มให้อร่อยต้องมีจานนี้ แหนมข้อไก่ ใช่แล้วไอ้สิ่งที่เรากินกันบ่อยๆที่ไทยแลนด์นี่แหละ พอมาอยู่นี่มันจะมีรสอร่อยผิดธรรมชาติด้วยแรงความโหยหาอารยธรรม (หรืออีกนัยหนึง่ ความตะกละ) ของพวกเราในออสเตรเลีย จานนี้ชิวๆ กินกับเบียร์เข้ากันที่สุด

จริงๆร้านกับแกล้มมีอาหารหลายอย่างที่อร่อย แต่ข้าพเจ้าจะเลือกแค่ สามอย่าง ในแต่ละร้าน เท่านั้น ดังนั้น กฏ ต้อง เป็น กฏ เข้าใจนะจ๊ะพี่น้อง

ใครอยากไปร้านนี้ก็ลองดูนะ หาง่ายเดินไปจนสุดสาย La Trobe st.....nearby Exhibition St. ลองไปกินดูแล้วจะติดใจ